Ingredients: Split Bengal gram 2 teacups Soda bicarbonate ½ tsp. Oil 60ml. Salt to taste Asafoetida a pinch Greenchillies 3-4 Ginger 2.5cm [1/2’’] piece…
Read MoreKhaman Dhokla
Category: F&B
কষা মাংস
উপকরণ:– খাসির মাংস 700 গ্রাম পেঁপে বাটা ( কাঁচা / পাকা 2 টেবিল চামচ ) পেঁয়াজ কুচি 5 টি মতো আদাকুচি 1 টেবিল চামচ আদাবাটা 1 টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি 1 টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা ঝাল অনুযায়ীহ রসুন কুচি 8 কোয়া। কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো আন্দাজ মতো জিরে বাটা 1 টেবিল চামচ। টমেটো কুচি 1 টি বড়ো মতো। দারচিনি , ছোট এলাচ ও লবঙ্গ থেঁতো করা আন্দাজ মতো। নুন , চিনি , হলুদ ও সরষের তেল প্রয়োজন অনুযায়ী। প্রণালী:– 1) মাংস ভাল করে ধুয়ে পেঁপে বাটা মাখিয়ে রাখুন 1 ঘন্টা মতো।…
Read Moreইয়াকিতোরি হিলসা – Yakitori Hilsa
উপকরণঃ ইলিশ মাছ ৬/৭ পিস [কিউব করে কাটা], ছোট পেঁয়াজ ১টা, কাপ্সিকাম ১টা [কিউব করে কাটা], নুন স্বাদমত, লেবুর রস ১ টেবিল ছামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, ডার্ক সয়া সস ১ কাপ, রোস্টেড তিল ৪/৫ চা-চামচ, স্কিউয়ার ৩ টে, তিল তেল সামান্য [ব্রাশ করার জন্য], জল পরিমান মত প্রণালীঃ একটা পাত্রে ইলিশ মাছ নিয়ে নুন,লেবুর রস ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। ১৫-২০মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। একটা পাত্রে জল,সয়া সস,রোস্টেড তিল নিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে সস তৈরি করে নিন। স্কিউয়ারে ম্যারিনেট করা মাছের পিস গেঁথে একে একে পেঁয়াজ,ক্যাপ্সিকাম গেঁথে নিন।…
Read Moreপুর ভরা সবুজ লঙ্কা
উপকরণ:- বড়ো ও লম্বা সবুজ লঙ্কা 7/8 টি পুরের জন্য :- চিংড়ি ছোট ছোট 200 গ্রাম আলু 1 টি বড়ো সেদ্ধ করা পেঁয়াজ,আদা,রসুন, ধনেপাতা ও চিনে বাদাম পেস্ট 1 টেবিল চামচ করে গ্রেভির জন্য:- 2 থেকে 3 টেবিল চামচ পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা। কাঁচালঙ্কা ঝাল অনুযায়ী নুন,হলুদ,চিনি ও সরষের তেল প্রয়োজন অনুযায়ী প্রণালী:- 1) বোঁটাসমেত লঙ্কাগুলি মাঝখান দিয়ে খানিকটা চিরে নিন।সরু দিকটা কম চিরবেন। 2) লঙ্কার চওড়া দিকটায় ছুরি কিংবা চামচের পেছন দিয়ে ভেতরের শাঁসগুলো সাবধানে বের করে নিন যাতে ফেটে না যায়।জল দিয়ে ধুয়ে ভেতরের বাকি শাঁসও বের করে…
Read Moreআচারী পণীর
উপকরণ: পনির – ২৫০ গ্রাম (চৌকো করে টুকরো করা) সরষে- ১চা-চামচ মেথিদানা – ১/৪ চা-চামচ কালো জিরে- ১/২ চা-চামচ জিরে- ১ চা-চামচ কাজুবাদাম- ৫ গ্রাম দই – ১০০ গ্রাম সাদা তেল – ১/২ কাপ শুকনোলঙ্কা – ১.৫ চা-চামচ আদা বাটা – ১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ টমেটো – ২ টো বড়, কুচি কুচি করে কাটা ক্যাপসিকাম – ১ টা ছোটো, কুচি কুচি করে কাটা হলুদ – ১/৪ চা চামচ লঙ্কাগুড়ো – ১/২ চা চামচ ধনেগুঁড়ো – ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ বেসন…
Read Moreতালের বড়া
উপকরণঃ ১। তালের মাড়ি – ৮ চামচ (তালের শাঁস ছেঁচে বের করা) ২। নারকোল – মাঝারি মাপের ১টা (কুড়ান) ৩। চালের গুঁড়ো – ২০০ গ্রাম ৪। ঝোলা গুড় – ২০০ গ্রাম ৫। সিঙ্গাপুরি কলা – ১ টা বড় প্রনালীঃ তালের মাড়ির সাথে সমস্ত উপকরণ ভালো ভাবে মেশাতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে, ডুবো তেলে বড়া ভেজে তুলতে হবে। Dipannwita RoyM.A in Bengali. Loves to try out new recipes and read novels.More Posts
Read Moreদুধ পাবদা
উপকরন:- পাবদা মাছ – ৫০০ গ্রাম কালো জিরে বাটা- ১ চামচ আদাবাটা- ১ চামচ নুন,হলুদ – পরিমানমতো কাঁচালঙ্কা- ৩/৪ টি স: তেল দুধ- ১ কাপ প্রনালী:- পাবদা মাছ ধুয়ে নুন হলুদ স: তেল মাখিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। এরপর ফ্রাইংপ্যানে স:তেল দিয়ে মাছ গুলোকে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলেই অল্প কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে কালোজিরে বাটা, আদা বাটা, সামান্য হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু কষে আঁচ কমিয়ে দুধ দিতে হবে। এরপর দুধ ফূটতে শুরু করলে পরিমান মতো নুন দিয়ে মাছগুলো হাল্কা হাতে সাজিয়ে দিতে হবে। মিনিট ৩/৪…
Read Moreগ্রীণ চিলি পকোড়া
ফুচকাওয়ালা আর নিজের বউ… কে বেশী প্রিয়? অফকোর্স ফুচকাওয়ালা। তার বানানো ফুচকা খেয়ে চোখ দিয়ে জল, নাক দিয়ে জল, মাথা ভোঁ-ভোঁ যাই করুক কিন্তু মুখে স্বীকার করা চলে না যে “কি ঝাল দিয়েছে? খাওয়া যায়না”। আর বউ!? সে তরকারি নামাবার মিনিট খানেক আগে একটা নিরীহ গোটা কাঁচালঙ্কা, উইদাউট ডিস্টার্বিং এনিবডি পরে নিজে খাবে বলে, যেইনা দিল রান্নায়… আর তা একবার বর এর চোখে পরে গেলেই হল। ঐযে কথায় আছে না “ঘ্রাণেই মানে ইয়ে আরকি দর্শণেই অর্ধ থুরি গোটা কাঁচালংকা ভোজন হয়ে যায়। ঐ… ঐ হয় তখন তারও। হুউউউ-হাআআআআ কত আওয়াজ কত…
Read Moreডিমের কাশ্মীরি কোর্মা
উপকরণঃ সিদ্ধ ডিম – ৪ টে টক দই – ১/২ কাপ পেঁয়াজ – ২ টো মাঝারি মাপের কুচি করা কাঁচা লঙ্কা – ৩ টে কুচি করা পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ আদা বাটা – ১ চা চামচ বাদাম বাটা – ১/২ কাপ ঘি – ২ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ কিসমিস – ৫ গ্রাম গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা ও সাদা জিরে – ফোড়নের জন্য চিনি ও নুন – স্বাদ মতন সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ প্রনালীঃ ১।তেল গরম হলে, তাতে শুকনো…
Read Moreসুজির খিচুড়ি
উপকরনঃ সুজি – ১ কাপ গাজর কুচি – ১/৪ কাপ বিনস কুচি – ১/৪ কাপ মটরশুঁটি – ১/৪ কাপ টমেটো কুচি – ১/২ কাপ ক্যাপ্সিকাম কুচি – ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি -১/২ কাপ কাঁচালঙ্কা – ৪/৫ টা আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ চিনি – ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ সর্ষে – ১ চা চামচ কারিপাতা – অল্প গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ ছোলার ডাল – ১/২ চা চামচ বিউলি ডাল – ২ চা চামচ নারকেল দুধ – ১ কাপ কাজুবাদাম – ১/৪…
Read More