উপকরণ:
- পনির – ২৫০ গ্রাম (চৌকো করে টুকরো করা)
- সরষে- ১চা-চামচ
- মেথিদানা – ১/৪ চা-চামচ
- কালো জিরে- ১/২ চা-চামচ
- জিরে- ১ চা-চামচ
- কাজুবাদাম- ৫ গ্রাম
- দই – ১০০ গ্রাম
- সাদা তেল – ১/২ কাপ
- শুকনোলঙ্কা – ১.৫ চা-চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো – ২ টো বড়, কুচি কুচি করে কাটা
- ক্যাপসিকাম – ১ টা ছোটো, কুচি কুচি করে কাটা
- হলুদ – ১/৪ চা চামচ
- লঙ্কাগুড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- বেসন – ১ চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ চা চামচ
- কোসৌরি মেথি – ১/২ চামচ
- ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
প্রণালী:
১। সরষে, মেথিদানা, কালোজিরে ও জিরে শুকনো তাওয়ায় নেড়ে নিতে হবে যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বের হয়। কিন্তু লক্ষ রাখতে হবে,যেন পুড়ে না যায়।
২। ঠাণ্ডা হলে গুঁড়ো করে নিতে হবে। গুঁড়ো হয়ে গেলে একটি পাত্রে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
৩। এরপর কাজুবাদাম বেটে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
৪। একটি পাত্রে টক দই নিয়ে ফেটিয়ে রাখতে হবে।
৫। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিতে হবে।
৬। লঙ্কার রং ধরলে তাতে আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিতে হবে।
৭। হালকা ভাজাভাজা হলে তাতে টমেটো কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিতে হবে।
৮। হালকা ভাজা হয়ে এলে তাতে সব গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে দিতে হবে।
৯। ভাল করে কষতে হবে যতক্ষণ না ধার দিয়ে তেল ভেসে ওঠে।
১১। এবার এতে কাজুবাদামের গুঁড়ো মিশিয়ে হালকা আঁচে আরও দু’মিনিট কষতে হবে।
১৩। এবার এতে শুকনো তাওয়ায় গুঁড়ো করে রাখা মশলা মেশাতে হবে।
১৪। এবার এতে ১ চামচ বেসন মিশিয়ে তারপর মিশ্রণটিতে ফেটিয়ে রাখা দই দিতে হবে।
১৫। ভালো করে নাড়াচাড়া করে এবার পনিরগুলো ছেড়ে দিতে হবে।
১৬। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে এতে ২ চা-চামচ ফ্রেস ক্রিম, কোসৌরি মেথির গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।
১৭। আচারী পনীর রেডি। ধনেপাতা পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করা যায়।
eta porotha r sathe darun lagbe.