Scroll down for Recipe in English
উপকরণঃ
- মাটন – ৬০০ গ্রাম,
- জয়পুরী লাললঙ্কা – ১০ টা,
- ঘি – ৭৫ মিলি,
- পেঁয়াজকুচি – ১০০ গ্রাম,
- রসুনকুচি – ৬০ গ্রাম,
- বড় এলাচ – ৩ টে,
- ছোট এলাচ – ২ টো,
- জিরেগুঁড়ো – ১০ গ্রাম্,
- ধনেগুঁড়ো – ১০ গ্রাম,
- দই – ১০০ গ্রাম,
- ধনেপাতা – ১০ গ্রাম,
- লঙ্কাগুঁড়ো – সামান্য,
- নুন স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
লঙ্কার বোঁটা ছাড়িয়ে দানা বের করে নিন।দই ভাল করে ফেটিয়ে লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, নুন মেশান।হাঁড়িতে ঘি দিয়ে আঁচে বসান।ঘি গরম হলে রসুনকুচি দিন।সোনালি রঙ হলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।এতে এলাচ দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে মাংস দিন।মাংসে দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে কম আঁচে ভাল করে কষে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন।কম আঁচে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।মাংস নরম হলে আঁচ থেকে নামিয়ে ওপরে ধনেপাতা কুচি ও জয়পুরী লঙ্কা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Ingredients:
- Lamb 500gm
- Red chillies 12 – 14
- Ghee 50gm
- Onions 100gm
- Black Cardamoms 2
- Garlic 30gm
- Green Cardamoms 2
- Cumin Seeds 1 ½ gm
- Yoghurt 100gm
- Coriander powder 10gm
- Turmeric 2gm
- Salt to taste
- Coriander 10gm
Method:
Preparation:
- Clean and cut lamb into 1 ½
- Remove stems of the chillies , slit and deseed.
- Peel and slice garlic, peel wash and finely slice onion, peel wash and chop coriander.
- Broil the cumin seeds on a tawa.
- Whish the yoghurt in bowl add red chillies, cumin, coriander powder, turmeric add salt. Mix well and keep aside for 10 minutes.
COOKING:
- Heat ghee in a handi , add garlic and sauté over medium heat until golden brown.
- Add onions and the black and green cardamoms, sauté until onions are golden brown.
- Then add the meat, bhunno for 4 – 5 minutes, add the yoghurt mixture and bhunno until the liquid has dried up.
- Now add water [approx. 800 ml / 3 ½ cups], bring to a boil, cover and simmer, stirring occasionally, until meat is tender. Adjust the seasoning.
- Garnish: Chopped coriander and serve with phulkas.
