উপকরনঃ
১। বাসমতী চাল- ১ কাপ
২। ভাজা মুগ ডাল – ৩/৪ কাপ
৩। ফুলকপি – ১ কাপ (টুকরো করা)
৪। আলু – ২ টো (টুকরো করা)
৫। মটরশুঁটি – আধ কাপ
৬। কাঁচালঙ্কাবাটা – ১ টেবিল চামচ
৭। টমেটো কুচি – আধ কাপ
৮। সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
৯। হিং – সামান্য
১০। আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
১১। গোটা জিরে – ১ চা চামচ
১২। শুকনো লঙ্কা – ১ টা
১৩। লবঙ্গ – ৪/৫ টা
১৪। তেজপাতা – ২ টো
১৫। দারচিনি – ১ টা
১৬।জায়ফল/ জয়িত্রী গুঁড়ো- আধ চা চামচ
১৭। হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
১৯। লঙ্কা গুঁড়ো – আধ চা চামচ
২০। জিরে গুঁড়ো – আধ চা চামচ
২১। ধনে গুঁড়ো – আধ চা চামচ
২২। মিক্সড মশলা গুঁড়ো (ধনে, জিরে, গোটা গোল মরিচ, মৌরি, যোয়ান, কসুরি মেথি শুকনো ভেজে গুঁড়ো করা) – দেড় টেবিল চামচ
২৩। ঘি – ৩ টেবিল চামচ
২৪।ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
২৫। নুন / চিনি – স্বাদ মতন
প্রনালীঃ
গরম টেলে ফুলকপি ও আলু ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।
অন্য একটি পাত্রে বাসমতী চাল ও মুগডাল আলাদা ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
প্যানে তেল গরম করে একে একে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, তেজপাতা, দারচিনি ও জায়ফল/ জয়িত্রী দিন।
সামান্য নাড়াচাড়া করে হিং ও আদাবাটা দিন।
সুগন্ধ বেরলে, বাসমতী চাল ও ভাজা মুগডাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৪ কাপ গরম জল দিন।
সিদ্ধ হয়ে এলে, একে একে ভাজা আলু ও ফুলকপি দিন।
এর মধ্যে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিনি,টমেটো কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিন।
আঁচ কমিয়ে জল শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।
সবশেষে, ঘি ও মিক্সড মশলা গুঁড়ো দিন।
২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি মিক্সড মশলা খিচুড়ি।
Darun. Gorum behnir sathey …