উপকরণ:–
- খাসির মাংস 700 গ্রাম
- পেঁপে বাটা ( কাঁচা / পাকা 2 টেবিল চামচ )
- পেঁয়াজ কুচি 5 টি মতো
- আদাকুচি 1 টেবিল চামচ
- আদাবাটা 1 টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা কুচি 1 টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা বাটা ঝাল অনুযায়ীহ
- রসুন কুচি 8 কোয়া।
- কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো আন্দাজ মতো
- জিরে বাটা 1 টেবিল চামচ।
- টমেটো কুচি 1 টি বড়ো মতো।
- দারচিনি , ছোট এলাচ ও লবঙ্গ থেঁতো করা আন্দাজ মতো।
- নুন , চিনি , হলুদ ও সরষের তেল প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী:–
1) মাংস ভাল করে ধুয়ে পেঁপে বাটা মাখিয়ে রাখুন 1 ঘন্টা মতো।
2) এবার মাংসে একে একে পেঁয়াজ কুচি ,রসুন কুচি ,টমেটো কুচি ,কাঁচালঙ্কা বাটা , জিরেবাটা, আদাবাটা,কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ,নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন আধঘণ্টা মতো।
3) প্রেসার কুকারে সরষের তেল দিয়ে খুব গরম হলে তাতে তেজপাতা, গরম মশলা থেঁতো,কাঁচালঙ্কা ও আদাকুচি ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিয়ে মাখানো মাংস দিয়ে কষতে থাকুন। মাঝে মাঝে ঢাকা দিয়ে দেবেন।
4) কষা হয়ে এলে প্রেসারের ঢাকা বন্ধ করুন। দুটো সিটি পড়লেই গ্যাস নিভিয়ে দিন।
সিটি বসে গেলে প্রেসারের ঢাকা খুলে দিন।
কষা মাংস প্রস্তুত
